【清香撲鼻】呷一口牛肉清湯

【清香撲鼻】呷一口牛肉清湯

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湯粉上的香料盛宴
近年越式牛肉湯粉店大行其道,清甜的牛骨湯配上香滑的河粉,柔軟的牛肉片,還有爽口的芽菜及洋蔥,絕對是一碗暖入心的comfort food!不說不知,看似簡單的清湯,原來內有玄機,除了牛肉還會加入不同的香料同煮,如肉桂條、草果、八角、洋蔥及芫茜頭等,所以每次吃完都有種暖和的感覺,就是因為牛肉及香料的溫性屬性。除此以外,上菜時會也同時供應九層塔、辣椒、芫茜,以及越式香草如刺芹,都是性味辛溫的香料。因此別以為清湯湯粉應人人合適,其實本身有偏熱症狀,又或是陰虛火旺人士就忍一忍口了。

九層塔 — 又稱金不換或泰式羅勒。性溫味辛,可疏風解表、化濕和胃、行氣活血。適合感冒頭痛、滯食及消化不良人士食用。… Read the rest

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