【煲湯101】用陳皮時有沒有先刮走白瓤？
【煲湯101】用陳皮時有沒有先刮走白瓤？
#山水畫要留白陳皮都要留白
#十年以上陳皮的白瓤不會有苦味
#星期一BlueMonday
陳皮煲湯不用刮白瓤
陳皮是煲湯常用食材之一，坊間有說法是陳皮浸發後要先刮瓤*才使用，否則湯水菜色都會變得濕寒，而湯也有苦味。根據中醫理論，陳皮是成熟的果實果皮，以陰乾的方法長時間製成，有理氣健脾、祛濕化痰的功效，陳皮上絲絨狀的白瓤更是重要的藥用部份。
陳皮是曬乾成熟的柑或橘皮，而青皮是曬乾未成熟的柑或橘皮，易被人混淆，兩者功效大相逕庭；青皮疏肝理氣、適合情緒緊張人士使用，可疏肝解鬱理氣，亦用於治胸肋脹痛。陳皮理氣健脾，祛濕化痰。能紓緩寒痰、胃脘脹滿、肚瀉、孕婦及宿醉人士的作悶欲吐等。
*瓤，音囊，瓜果裡包裹種子的肉或瓣。
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