【食材百科】木頭上長出來的耳仔
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認識三菇六耳
你或許認識不少三姑六婆*,但「三菇六耳」又可有聽過?「三菇六耳」是中式齋菜鼎湖上素及羅漢齋的傳統食材,三菇是指冬菇、草菇、蘑菇,而六耳是木耳、雪耳、黃耳、榆耳、桂花耳及石耳,當中的桂花耳和石耳已經找不到,這些長在木頭上的菇菌類植物形同人耳,從中醫角度來各有不同養生功效,但要注意這些耳類都是生長在潮濕環境的木頭上,所以痰濕和濕熱體質人士不宜多吃,以免「濕上加濕」。
耳類一般曬成乾貨出售,烹調前要花時間浸發,但要注意浸發時間不宜過久,否則容易滋生細菌引致食物中毒,宜按耳類厚薄大小調整浸發時間約一至三小時不等,浸至軟身即可烹調。
木耳 — 又名黑木耳、雲耳,性平,具涼血、活血功效。氣虛、血虛、陽虛、脾胃虛弱、容易腹瀉人士、婦女行經期間及孕婦不宜服用,痰濕及濕熱體質人士不宜多吃。… Read the rest