【食材百科】喜歡吃生蒜的人請舉手

【食材百科】喜歡吃生蒜的人請舉手

#吃完生蒜不敢開口說話
#平日腸胃不佳的人要慎吃
#星期四食材

生蒜辣味有原因
蒜頭是很常用的調味料,蒸、炒、煮等等菜式都會用到,而你有沒有吃過生蒜?生蒜除了蒜頭香還帶有辣味,尤其生蒜蓉那種嗆鼻的辣並不是人人接受到,吃完口腔更帶有臭味。熟蒜很香,為何生蒜很辣?原來蒜頭的辣來自大蒜素,當蒜頭組織被破壞時蒜素就會釋放,蒜素有殺菌、增強免疫力等功效,但蒜素不耐熱,所以煮熟後的蒜頭辣味會消失,而蒜素數量亦會降低。
想吸收蒜素以生吃蒜頭為佳,想吃生蒜但又怕辣?可以將蒜頭磨成蓉後,淋上少許煮滾的油,辣味就會消失,而蒜頭只經極短時間烹調,蒜素就得以保留。蒜頭性溫,有暖脾胃、行滯氣的功效,亦能紓緩初起的風寒感冒。但亦由於性溫,身體偏熱人士則不宜多吃。

蒜頭 — 性溫味辛,具暖胃、行氣、降血壓、降血脂、殺菌功效,適合感冒病人食用,能紓緩初起的風寒感冒、食滯等症狀。由於屬性溫熱,陰虛火旺、身體有偏熱症狀如口瘡、暗瘡、喉嚨痛者不宜食用。素患眼疾者亦不宜。… Read the rest

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